Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Zucchero Invertito (POD Alto) nel gelato
Lo zucchero invertito (POD alto) e uno sciroppo liquido di glucosio e fruttosio prodotto idrolizzando il saccarosio, apprezzato nel gelato per il suo forte potere anticongelante e l'elevata dolcezza che mantengono il prodotto finito morbido e facile da porzionare. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -9), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +14), +7% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -20), +24% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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