Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Azúcar invertido (POD alto) en gelato
El azúcar invertido de POD alto es un jarabe líquido de glucosa y fructosa obtenido por hidrólisis de la sacarosa, muy valorado en gelato por su fuerte poder anticongelante y su dulzor elevado, que mantienen el producto blando y fácil de servir con cuchara. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -9), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -12), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +14), +7% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -20), +24% sólidos, ajusta para compensar.
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