Zuccheri e Dolcificanti

Sostituti del Zucchero di Mela (66%) nel gelato

Lo zucchero di mela e un dolcificante di origine vegetale ottenuto concentrando ed essiccando a spruzzo il succo di mela, di solito con un supporto di maltodestrina, che da una polvere con circa 99% di solidi e circa 66% di zuccheri naturali della mela. Nel gelato funziona come dolcificante naturale ricco di fruttosio che aumenta il potere anticongelante e aggiunge un carattere morbido e lievemente fruttato. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.