Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Azúcar de manzana (66%) en gelato
El azúcar de manzana es un edulcorante de origen frutal que se obtiene concentrando y atomizando zumo de manzana, normalmente con un soporte de maltodextrina, lo que da un polvo de en torno al 99% de sólidos con alrededor de un 66% de azúcares naturales de la manzana. En el gelato funciona como edulcorante natural rico en fructosa que sube el poder anticongelante y aporta un carácter suave y ligeramente afrutado. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +8), -22% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +11), -29% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -22), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +21), -24% sólidos, ajusta para compensar.
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