Latticini e uova
Sostituti del Yogurt greco nel gelato
Lo yogurt greco è latte fermentato colato (concentrato) con all'incirca il doppio delle proteine e circa la metà dello zucchero dello yogurt normale. Nel gelato aggiunge fresca nota acidula, corpo ricco di proteine e solidi totali contribuendo con quasi nessuna dolcezza e solo un lieve potere anticongelante. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi -6% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -6% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -7% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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