Frutta
Sostituti del Uva nel gelato
L'uva è un frutto fresco la cui polpa è composta per circa l'80% da acqua e per il 16% da zucchero, ripartito quasi equamente tra glucosio e fruttosio. Nel gelato e nel sorbetto aggiunge una dolcezza delicata e, grazie al suo profilo zuccherino simile allo zucchero invertito, un forte effetto ammorbidente (anticongelante). Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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