Frutas
Sustitutos del Uva en gelato
La uva es una fruta fresca cuya pulpa es aproximadamente un 80% agua y un 16% azúcar, repartido casi a partes iguales entre glucosa y fructosa. En gelato y sorbetto aporta un dulzor delicado y, gracias a su perfil de azúcares de tipo invertido, un fuerte efecto ablandador (anticongelante). Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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