Frutas
Substitutos do Uva no gelato
A uva é uma fruta fresca cuja polpa tem aproximadamente 80% de água e 16% de açúcar, dividido quase igualmente entre glicose e frutose. No gelato e no sorbetto ela acrescenta doçura delicada e, graças ao seu perfil de açúcares parecido com o do invertido, um forte efeito de amaciamento (anticongelante). As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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