Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Trimoline nel gelato
Il Trimoline e uno sciroppo commerciale di zucchero invertito (glucosio + fruttosio da saccarosio completamente idrolizzato) usato nel gelato per aumentare la dolcezza e abbassare il punto di congelamento senza aggiungere acqua. Il suo elevato potere anticongelante lo rende uno strumento chiave per ammorbidire basi a basso contenuto d'acqua e a congelamento duro come il cioccolato. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -11), -6% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +12), +6% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -22), +23% solidi, regola per compensare.
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