Acucares e adocantes
Substitutos do Trimoline no gelato
A Trimoline é um xarope comercial de açúcar invertido (glicose + frutose vindas da sacarose totalmente hidrolisada) usado no gelato para elevar a doçura e rebaixar o ponto de congelamento sem acrescentar água. Seu alto poder anticongelante a torna uma ferramenta essencial para amaciar bases de pouca água e congelamento duro, como as de chocolate. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -11), -6% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +12), +6% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -14), ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -22), +23% sólidos, ajuste para compensar.
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