Frutta secca, semi e paste
Sostituti del Torrone nel gelato
Il torrone è un dolce duro di zucchero caramellato, miele e frutta secca tostata (di solito mandorla o nocciola) legati con albume montato. Nel gelato entra come semilavorato in pasta, spesso insieme a granella come inclusione, e porta un aroma di miele e frutta secca tostata oltre a un carico importante di zuccheri e solidi. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -17), +11% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -23), +6% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -20), +10% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -15), -26% grassi, -33% solidi, regola per compensare.
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