Frutta secca, semi e paste
Biscoff
Biscoff è la crema spalmabile di biscotti caramellati (speculoos) di Lotus Bakeries: una pasta liscia e spalmabile di biscotti Biscoff macinati, olio vegetale e zucchero. Nel gelato è una pasta aromatica che porta note speziate di caramello tostato, con grassi e zuccheri in parti quasi uguali (circa 37% ciascuno).
Parametri di bilanciamento
Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Solidi totali | 98% |
| Acqua | 2% |
| Zuccheri | 37% |
| Grassi | 37% |
| MSNF | 0% |
| Proteine | 3.3% |
| POD (potere dolcificante) | 37 |
| PAC (potere anticongelante) | 40 |
Uso tipico: 8-15% della miscela (5-10% per una nota delicata, fino a circa 15-20% per un sapore Biscoff intenso)
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Apri il bilanciatoreCome usarlo nel gelato
Usa il Biscoff come pasta aromatica, tipicamente all'8-15% della miscela, incorporata nella base tiepida oppure variegata nel gelato finito. Il suo 37% circa di zucchero (essenzialmente saccarosio) alza POD e PAC quasi uno a uno rispetto allo zucchero da tavola, quindi sottrai dalla ricetta la quantità equivalente di saccarosio aggiunto per tenere zuccheri totali e punto di congelamento a obiettivo. Il 37% circa di grasso vegetale arricchisce il corpo e riduce la sensazione ghiacciata ma ammorbidisce la porzionatura, quindi conteggialo nel tuo budget di grassi totali. Poiché la crema è quasi anidra (circa 98% di solidi), anche aggiunte contenute alzano i solidi totali e chiudono la struttura; dosaggi elevati possono richiedere una piccola correzione con latte o acqua.
Origine e contesto
Il biscotto Biscoff è stato prodotto per la prima volta da Lotus Bakeries a Lembeke, in Belgio, nel 1932, e il nome Biscoff è la contrazione di biscuit e coffee (il tradizionale abbinamento del biscotto con il caffè). La versione spalmabile è arrivata decenni dopo, raggiungendo una distribuzione ampia intorno al 2011, ed è oggi venduta da Lotus in tutto il mondo.
Domande frequenti
Fonti
- https://www.lotusbiscoff.com/en-us/producten/lotus-biscoff-cookie-butter
- https://www.myfooddiary.com/foods/7274979/biscoff-creamy-cookie-butter-spread
- https://www.recipal.com/ingredients/52641-nutrition-facts-calories-protein-carbs-fat-biscoff-cookie-butter
- https://foods.fatsecret.com/calories-nutrition/biscoff/cookie-butter