Oleaginosas, sementes e pastas
Substitutos do Nougat (Torrone) no gelato
O nougat, conhecido na Itália como torrone, é um doce duro de açúcar caramelizado, mel e oleaginosas tostadas (em geral amêndoa ou avelã) ligados com clara em neve. No gelato ele entra como pasta semiacabada, muitas vezes acompanhada de pedaços picados, para entregar sabor de mel e de oleaginosa tostada, além de uma carga pesada de açúcar e sólidos. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -17), +11% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -23), +6% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -20), +10% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -13% gordura, -9% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -15), -26% gordura, -33% sólidos, ajuste para compensar.
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