Frutta secca, semi e paste
Pasta di arachidi (zuccherata)
La pasta di arachidi zuccherata è arachide tostata macinata finemente e miscelata con saccarosio, tipicamente due terzi di arachide e un terzo di zucchero. Nel gelato regala sapore di frutta secca tostata, grasso ricco per il corpo e un contributo piccolo, guidato dal saccarosio, alla dolcezza e all'abbassamento del punto di congelamento.
Parametri di bilanciamento
Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Solidi totali | 98.8% |
| Acqua | 1.2% |
| Zuccheri | 37.2% |
| Grassi | 32.7% |
| MSNF | 0% |
| Proteine | 16% |
| POD (potere dolcificante) | 37 |
| PAC (potere anticongelante) | 37 |
Uso tipico: Circa 6-12% della miscela totale (all'incirca 60-120 g per kg), come la maggior parte delle paste di frutta secca.
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Apri il bilanciatoreCome usarlo nel gelato
Usala come base di sapore principale per il gelato all'arachide, incorporata in una base bianca. Poiché è per circa un terzo zucchero, conteggia quel saccarosio aggiunto nel tuo bilancio degli zuccheri, così che zuccheri totali e PAC restino nei valori; il suo POD e il suo PAC seguono il saccarosio quasi esattamente (circa 37 per 100g di pasta). L'alto contenuto di grasso (~33%) arricchisce il corpo e leviga la texture, ma un eccesso può appesantire la miscela e smorzare la piacevolezza a freddo, quindi mantieni il grasso totale nell'obiettivo del 6-9%. Le proteine e la fibra dell'arachide aggiungono solidi e aiutano la struttura senza contribuire a dolcezza o potere anticongelante.
Origine e contesto
L'arachide (Arachis hypogaea) è un legume originario del Sud America, addomesticato oltre 3000 anni fa nella regione dell'attuale Bolivia e dell'Argentina settentrionale prima di diffondersi nel mondo attraverso il commercio portoghese e spagnolo. Le paste di arachidi tostate e macinate sono la discendenza industriale di quella tradizione; le paste pure per gelateria si ottengono da arachidi tostate e raffinate al 100%, mentre le versioni zuccherate aggiungono zucchero per offrire un aroma pronto all'uso.
Domande frequenti
Fonti
- https://www.nutritionvalue.org/Peanuts%2C_without_salt%2C_dry-roasted%2C_all_types_nutritional_value.html (USDA FoodData Central: dry-roasted peanut per 100g - fat 49.6, protein 24.3, carbs 21.3, sugars 4.9, fiber 8.4, water 1.8, ash 2.9)
- https://fdc.nal.usda.gov/food-search/?query=Peanut+butter (USDA FoodData Central - peanut/peanut butter macronutrients)
- https://foodstruct.com/food/peanuts-alltypes-dry-roasted-withoutsalt (USDA-derived: dry-roasted peanut fat ~50, protein ~24.3, sugars ~5, fiber ~8 - independent corroboration)
- https://saporepuro.com/products/pasta-arachide-pura-100-1kg (manufacturer spec: pure peanut paste = 100% roasted refined peanut, no added sugar; gelato dosage 70-120 g/kg - basis for the sweetened blend)