Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Stevia in Polvere nel gelato
La stevia in polvere e un dolcificante naturale purificato composto da glicosidi steviolici estratti dalla foglia di Stevia rebaudiana. Nel gelato offre una dolcezza intensa (circa 300 volte il saccarosio) con zero calorie, zero massa zuccherina e un effetto praticamente nullo sul punto di congelamento, percio si usa per sostituire parte del potere dolcificante dello zucchero senza cambiare la struttura. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +8), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +28), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +21), regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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