Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Estevia en polvo en gelato
La estevia en polvo es un edulcorante natural purificado compuesto por glucósidos de esteviol extraídos de la hoja de Stevia rebaudiana. En el gelato aporta un dulzor intenso (unas 300 veces el de la sacarosa) con cero calorías, cero masa de azúcar y prácticamente ningún efecto sobre el punto de congelación, así que se usa para sustituir parte del poder edulcorante del azúcar sin cambiar la textura. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +8), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +28), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +58), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +21), ajusta para compensar.
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