Stabilizzanti e fibre
Sostituti del Stabilizzante (neutro) nel gelato
Uno stabilizzante neutro è una miscela secca di idrocolloidi alimentari (tipicamente farina di semi di carrube, gomma di guar e carragenina) aggiunta alla miscela del gelato in quantità minime per legare l'acqua libera, controllare la crescita dei cristalli di ghiaccio e dare corpo. Viene conteggiato come solidi secchi inerti quasi al 100% e non aggiunge zucchero, grassi o solidi del latte. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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