Estabilizantes y fibras
Sustitutos del Estabilizante (neutro) en gelato
Un estabilizante neutro es una mezcla seca de hidrocoloides alimentarios (normalmente goma garrofín, goma guar y carragenato) que se añade a la mezcla de gelato en cantidades mínimas para fijar el agua libre, controlar el crecimiento de los cristales de hielo y dar cuerpo. Se contabiliza como sólidos secos inertes de en torno al 100% y no aporta azúcar, grasa ni sólidos lácteos. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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