Zuccheri e Dolcificanti

Sostituti del Sciroppo di Glucosio nel gelato

Lo sciroppo di glucosio è un dolcificante liquido derivato dall'amido (in genere ~42 DE, mantenuto all'80% di solidi secchi) usato nel gelato per aggiungere solidi che costruiscono corpo apportando molta meno dolcezza del saccarosio. La sua miscela di glucosio, maltosio e saccaridi superiori frena la crescita dei cristalli di ghiaccio e la cristallizzazione del lattosio. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.