Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Jarabe de glucosa en gelato
El jarabe de glucosa es un edulcorante líquido derivado del almidón (normalmente ~42 DE, estandarizado al 80% de sólidos secos) que se usa en gelato para aportar sólidos constructores de cuerpo contribuyendo mucho menos dulzor que la sacarosa. Su mezcla de glucosa, maltosa y sacáridos superiores frena el crecimiento de los cristales de hielo y la cristalización de la lactosa. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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