Alcolici e liquori
Sostituti del Rum nel gelato
Il rum è un distillato di canna da zucchero (di norma 40% vol) usato come aromatizzante nel gelato. Non apporta praticamente zucchero, grasso o proteine, ma il suo etanolo è un abbassatore del punto di congelamento estremamente potente: alza nettamente il PAC e ammorbidisce il gelato senza aggiungere alcuna dolcezza (POD 0). Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi -33% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +22), -11% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -37), +18% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +414), -33% solidi, regola per compensare.
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