Alcolici e liquori
Cointreau
Il Cointreau è un pregiato triple sec francese all'arancia, imbottigliato a 40% vol e ottenuto da distillati di scorze di arancia dolce e amara. Nel gelato è insieme aromatizzante e potente abbassatore del punto di congelamento: porta un profumo di arancia nitido, mentre la sua alta gradazione alza drasticamente il PAC e mantiene la miscela morbida.
Parametri di bilanciamento
Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Solidi totali | 21.4% |
| Acqua | 47.8% |
| Zuccheri | 21.4% |
| Grassi | 0% |
| MSNF | 0% |
| Proteine | 0% |
| POD (potere dolcificante) | 21.4 |
| PAC (potere anticongelante) | 249.9 |
Uso tipico: 2-5% della ricetta (circa 20-50 g/kg); raramente oltre il 5-6%, perché l'alcol in eccesso impedisce al gelato di congelare e indurire correttamente.
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Apri il bilanciatoreCome usarlo nel gelato
Usa il Cointreau per dare profumo fresco di arancia e profondità a creme, cioccolato e gelati agli agrumi. Il suo 40% di alcol è l'effetto dominante: per 100 g apporta circa 228 di PAC dall'etanolo più 21,4 dal suo zucchero, per un totale vicino a 250, quindi anche piccole dosi abbassano nettamente il punto di congelamento e ammorbidiscono il gelato finito. Il dato dell'alcol si ricava dai grammi di etanolo e non dal grado di etichetta, perché in un liquore lo zucchero alza la densità e diluisce l'alcol in peso. Aggiungilo freddo alla miscela già pastorizzata e maturata, per preservare l'aroma. Poiché l'alcol rallenta anche la mantecazione e può impedire un indurimento corretto, mantieni contenuto il totale dei distillati aggiunti e riduci gli zuccheri se ne metti molto.
Origine e contesto
Il Cointreau nasce nel 1875 ad Angers, in Francia, per opera di Edouard Cointreau, la cui distilleria di famiglia era stata fondata nel 1849 dai fratelli Adolphe ed Edouard-Jean Cointreau. Il triple sec limpido, distillato da una miscela di scorze di arancia dolce e amara, viene prodotto ad Angers a 40% vol da allora e resta uno dei liquori all'arancia più noti al mondo.
Domande frequenti
Fonti
- Cointreau official nutrition FAQ: 'Cointreau L'Unique contains 40% of alcohol per volume', and per 100 mL 'Carbohydrates of which sugars 22 g' (6.6 g per 30 mL serving, alongside 9.5 g of alcohol per 30 mL): https://www.cointreau.com/int/en/faq/what-nutritional-value-cointreau
- Cointreau, 'Does Cointreau have sugar' (the sugar is sucrose; the nutritional page states 22.5 g per 100 mL, the FAQ 22 g, and either figure gives the same PAC): https://www.cointreau.com/us/en/does-cointreau-have-sugar
- OIML Recommendation R22, international alcoholometric tables: 'q = (rho20 / rho20(100%)) x p', with 789.24 kg/m3 the density of pure ethanol, the conversion from label degree to grams of ethanol per 100 g: https://www.oiml.org/en/files/pdf_r/r022-e75.pdf
- Dairy Science and Food Technology, 'Ice cream hardness': 'Alcohol (ethanol) | 46 | 7.4', i.e. PAC 740 per 100 g of ethanol from the sucrose/ethanol molecular weight ratio: https://www.dairyscience.info/cheese-dairy/ice-cream/228-ice-cream-hardness.html
- Jo Pistacchio, 'Sorbetto Spritz': 'L'alcol etilico ha un Potere Anti Congelante (PAC) pari a 743, contro il 100 dello zucchero saccarosio': https://www.jopistacchio.it/sorbetto-spritz/
- Boston Apothecary, 'Deconstructing Cointreau' (independent estimate of the sugar load, about 230 to 260 g/L, brix around 23): https://www.bostonapothecary.com/deconstructing-cointreau/
- Underbelly, 'Sugars in Ice Cream' (sucrose PAC and POD = 100 by definition): https://under-belly.org/sugars-in-ice-cream/
- icecreamcalc.com, 'How is PAC and POD calculated': https://icecreamcalc.com/2023/08/22/how-is-pac-and-pod-calculated/