Alcoois e licores
Substitutos do Rum no gelato
O rum é um destilado de cana-de-açúcar (tipicamente 40% ABV) usado como aromatizante no gelato. Ele praticamente não carrega açúcar, gordura ou proteína, mas seu etanol é um redutor do ponto de congelamento extremamente potente, então eleva bastante o PAC e amacia o gelato sem acrescentar nenhuma doçura (POD 0). As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois +21% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -68), +28% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +449), ajuste para compensar.
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