Alcoholes y licores
Sustitutos del Ron en gelato
El ron es un destilado de caña de azúcar (normalmente 40% vol) que en el gelato se usa como aromatizante. No aporta prácticamente azúcar, grasa ni proteína, pero su etanol es un anticongelante extremadamente potente, así que sube con fuerza el PAC y ablanda el gelato sin añadir nada de dulzor (POD 0). Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego +21% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -68), +28% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -124), +13% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +449), ajusta para compensar.
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