Stabilizzanti e fibre

Sostituti del Polidestrosio (fibra) nel gelato

Il polidestrosio è un polimero del glucosio a reticolazione casuale, ipocalorico (con piccole quote di sorbitolo e acido citrico), usato come agente di carica a base di fibra solubile e privo di dolcezza. In gelateria alza i solidi totali e il corpo e fornisce un abbassamento moderato del punto di congelamento senza aggiungere dolcezza. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.