Estabilizantes y fibras

Sustitutos del Polidextrosa (fibra) en gelato

La polidextrosa es un polímero de glucosa de entrecruzamiento aleatorio y bajo aporte calórico (con algo de sorbitol y de ácido cítrico) que se usa como agente de relleno de fibra soluble sin dulzor. En el gelato sube los sólidos totales y el cuerpo y aporta una depresión moderada del punto de congelación sin añadir dulzor. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.