Estabilizantes e fibras

Substitutos do Polidextrose (Fibra) no gelato

A polidextrose é um polímero de glicose de baixas calorias, reticulado ao acaso (com pequenas quantidades de sorbitol e de ácido cítrico), usado como agente de volume de fibra solúvel e não doce. No gelato ela eleva os sólidos totais e o corpo e proporciona uma redução moderada do ponto de congelamento sem acrescentar doçura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.