Frutta secca, semi e paste
Sostituti del Pistacchio nel gelato
Il pistacchio (Pistacia vera) usato nel gelato è una pasta di frutta secca pura e non zuccherata o il gheriglio macinato. È molto ricco di grassi (~45%) e proteine (~20%) con bassa umidità, quindi agisce principalmente come ingrediente apportatore di grassi e solidi che veicola sapore e ricchezza. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi +5% grassi, regola per compensare.
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