Oleaginosas, sementes e pastas
Substitutos do Pistache no gelato
O pistache (Pistacia vera) usado no gelato é uma pasta pura e sem açúcar ou a amêndoa moída. É muito rico em gordura (~45%) e proteína (~20%), com baixa umidade, então age principalmente como um ingrediente de gordura e sólidos que carrega sabor e riqueza. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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