Frutos secos, semillas y pastas
Sustitutos del Pistacho en gelato
El pistacho (Pistacia vera) que se usa en el gelato es una pasta de fruto seco pura y sin endulzar, o bien el grano molido. Es muy alto en grasa (~45%) y en proteína (~20%) y bajo en humedad, así que actúa sobre todo como ingrediente de grasa y sólidos que vehicula sabor y untuosidad. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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Sustituye ~1:1, luego +5% grasa, ajusta para compensar.
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