Verdure e altri
Sostituti del Piselli secchi nel gelato
I piselli secchi (Pisum sativum, semi maturi) sono un legume ricco di proteine e amido con appena l'11% circa di umidità. Nel gelato servono da fonte vegetale di corpo e proteine o da base aromatica, non da dolcificante: apportano solidi, amido, proteine e pochissimo zucchero. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -68% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -77% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -89% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +580), +11% solidi, regola per compensare.
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