Verduras y otros
Sustitutos del Guisantes secos en gelato
Los guisantes secos (Pisum sativum, semilla madura) son una legumbre rica en proteína y almidón con solo alrededor de un 11% de humedad. En el gelato sirven como fuente vegetal de cuerpo y proteína o como base de sabor, no como edulcorante, y aportan sólidos, almidón, proteína y muy poco azúcar. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -68% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -77% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -89% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +580), +11% sólidos, ajusta para compensar.
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