Frutta secca, semi e paste
Sostituti del Pasta gianduia nel gelato
La pasta gianduia è una preparazione piemontese concentrata di nocciole tostate, cacao e zucchero. Nel gelato regala il caratteristico sapore cioccolato-nocciola (gianduia) apportando allo stesso tempo grassi e zuccheri significativi alla miscela, arricchendo il corpo e ammorbidendo la texture. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi -5% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -35), +7% grassi, regola per compensare.
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