Frutos secos, semillas y pastas
Sustitutos del Pasta de gianduia en gelato
La pasta de gianduia es una preparación piamontesa concentrada de avellanas tostadas, cacao y azúcar. En el gelato aporta el característico sabor de chocolate y avellana (gianduia) a la vez que contribuye una cantidad importante de grasa y de azúcar a la mezcla, lo que enriquece el cuerpo y ablanda la textura. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego -5% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -35), +7% grasa, ajusta para compensar.
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