Caffe, te e aromi
Sostituti del Pasta di vaniglia (Vanilla Brasil) nel gelato
La Pasta de Baunilha Natural di Vanilla Brasil è una pasta di vaniglia naturale a base acqua, con estratto e semi di vaniglia veri. Nel gelato è un aromatizzante puro: dosata ben al di sotto dell'1%, apporta profumo e i caratteristici puntini di semi senza modificare in modo apprezzabile zuccheri, solidi o comportamento in congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -22), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +7% grassi, +40% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -30), -17% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -28), -22% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -30), -30% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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