Caffe, te e aromi
Espresso
L'espresso è un caffè estratto concentrato (circa il 2% di solidi disciolti così come viene versato), usato come aromatizzante liquido naturale nel gelato al caffè. Non contiene zuccheri e ha grassi trascurabili, quindi si comporta essenzialmente come acqua aromatizzata nella miscela.
Parametri di bilanciamento
Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Solidi totali | 2.2% |
| Acqua | 97.8% |
| Zuccheri | 0% |
| Grassi | 0.2% |
| MSNF | 0% |
| Proteine | 0.1% |
| POD (potere dolcificante) | 0 |
| PAC (potere anticongelante) | 0 |
Uso tipico: Circa 5-15% della miscela totale (una base a espresso più forte può salire; bilancia di conseguenza l'acqua aggiunta).
Bilancia il espresso in una ricetta vera
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Apri il bilanciatoreCome usarlo nel gelato
Usa l'espresso per aromatizzare gelati al caffè, mocha, tiramisù e in stile affogato, sostituendo una parte dell'acqua o del latte della ricetta. Poiché non contiene praticamente zuccheri, grassi o solidi del latte, non aggiunge quasi POD, PAC o corpo, quindi nel bilanciamento va trattato come acqua: aggiungere espresso diluisce i solidi totali e alza la frazione di acqua libera, con un congelamento più duro e più ghiacciato se non si compensa con zuccheri e solidi in più. Per un'intensità di caffè maggiore senza aggiungere acqua, abbinalo a caffè solubile in polvere oppure a un'estrazione ridotta in ristretto, o metti in infusione il caffè macinato nei latticini. Aggiungilo verso la fine della pastorizzazione per preservare gli aromi.
Origine e contesto
L'espresso è un'invenzione italiana: Angelo Moriondo di Torino brevettò nel 1884 una macchina a vapore per la produzione di caffè in grande quantità, e Luigi Bezzera brevettò nel 1901 la prima macchina per espresso a singola tazza, poi commercializzata da Desiderio Pavoni a partire dal 1905. Da allora il gelato al caffè è un classico delle gelaterie italiane.
Domande frequenti
Fonti
- https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171891/nutrients (USDA FoodData Central — Coffee, espresso, restaurant-prepared: water 97.8g, carb 1.67g, sugars 0g, protein 0.12g, fat 0.18g /100g)
- https://www.nutritionvalue.org/Coffee%2C_espresso_92101610_nutritional_value.html (USDA-derived espresso composition, confirming 97.8g water, 0g sugars, 0.13g protein, 0.18g fat /100g)
- https://index-glycemique.fr/aliment/cafe-expresso-non-instantane-non-sucre-pret-a-boire-composition-calories-vitamines/ (CIQUAL/ANSES code 18071 — Café expresso non sucré: eau 97.8g, protéines 0.12g, glucides 0.6g, lipides 0.18g, cendres 0.23g /100g)
- https://baristalife.co/blogs/blog/coffee-tds-for-espresso (context: espresso TDS typically ~8-12% for a tight shot vs ~1-2% for the tabled beverage)