Frutta secca, semi e paste
Sostituti del Pasta di nocciola (Piemonte IGP) nel gelato
Pasta pura di nocciole tostate del Piemonte IGP (Tonda Gentile), un prodotto 100% frutta secca senza zucchero o olio aggiunti. Nel gelato è un veicolo di sapore e grassi: ricca di grassi (~64%) e solidi (~97%), costruisce corpo e cremosità apportando quasi nulla alla dolcezza o al controllo del punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -13% grassi, regola per compensare.
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