Oleaginosas, sementes e pastas
Substitutos do Pasta de Avelã (IGP do Piemonte) no gelato
Pasta pura de avelãs torradas IGP do Piemonte (Tonda Gentile), um produto 100% de castanha, sem açúcar ou óleo adicionados. No gelato ela é um veículo de sabor e de gordura: rica em gordura (~64%) e em sólidos (~97%), constrói corpo e sensação na boca contribuindo com quase nada para a doçura ou o controle do ponto de congelamento. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois -13% gordura, ajuste para compensar.
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