Cioccolato e Cacao
Sostituti del Pasta di cacao nel gelato
La pasta di cacao (chiamata anche massa di cacao o liquore di cacao) è costituita al 100% da fave di cacao tostate e macinate, all'incirca per metà burro di cacao e per metà solidi di cacao non grassi. Nel gelato regala un profondo sapore di cioccolato non zuccherato e grassi senza aggiungere alcuno zucchero. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -32% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -43% grassi, regola per compensare.
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