Latticini e uova
Sostituti del Parmigiano nel gelato
Il parmigiano è un formaggio duro e stagionato di latte vaccino, apprezzato per il suo intenso umami, l'alto contenuto proteico e l'assenza pressoché totale di lattosio. Nel gelato è un ingrediente salato/gastronomico che aggiunge grasso del latte, corpo denso e sapore guidato dal sale anziché dolcezza. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -10), +6% grassi, -24% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -10), +16% grassi, -16% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +7% grassi, -29% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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