Lacteos y huevos
Sustitutos del Parmesano en gelato
El parmesano es un queso de leche de vaca duro y curado, valorado por su umami intenso, su alto contenido de proteína y su ausencia casi total de lactosa. En el gelato es un ingrediente salado y gastronómico que aporta grasa láctea, un cuerpo denso y un sabor impulsado por la sal, no dulzor. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -10), +6% grasa, -24% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -10), +16% grasa, -16% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -10), -20% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +6% grasa, -25% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +7% grasa, -29% sólidos, ajusta para compensar.
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