Laticinios e ovos

Substitutos do Parmesão no gelato

O parmesão é um queijo duro e maturado de leite de vaca, valorizado pelo umami intenso, pelo alto teor de proteína e pela ausência quase total de lactose. No gelato ele é um ingrediente salgado/gastronômico que adiciona gordura do leite, corpo denso e um sabor puxado pelo sal, e não doçura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.