Latticini e uova
Sostituti del Panna densa 48% nel gelato
La panna densa al 48% di grasso butirrico è una panna ad alto tenore di grasso usata come principale fonte di grasso nel gelato e nell'ice cream. Apporta grasso del latte abbondante più una piccola quantità di solidi del latte non grassi (proteine, lattosio, minerali), aggiungendo poca acqua. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -8% grassi, -7% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -10% grassi, -9% solidi, regola per compensare.
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