Latticini e uova
Sostituti del Panna densa 45% nel gelato
La panna densa standardizzata al 45% di grasso del latte è una panna ad alto tenore di grasso usata per aumentare grasso e ricchezza nel gelato e nell'ice cream. Oltre al grasso apporta circa il 4,7% di solidi del latte non grassi (proteine, lattosio, minerali) e all'incirca il 50% di acqua. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -5% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -7% grassi, -6% solidi, regola per compensare.
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