Latticini e uova
Sostituti del Panna densa 40% nel gelato
La panna densa standardizzata al 40% di grasso del latte è il principale veicolo di grasso in una base di gelato. Apporta abbondante grasso del latte più una piccola quantità di solidi del latte non grassi e lattosio, con quasi nessuna dolcezza e un potere anticongelante molto ridotto. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -5% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +5% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -5% grassi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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