Laticinios e ovos
Substitutos do Creme de Leite 40% no gelato
O creme de leite padronizado em 40% de gordura do leite é o principal veículo de gordura numa base de gelato. Ele entrega gordura láctea rica mais uma pequena quantidade de sólidos não gordurosos do leite e lactose, quase sem doçura e com pouquíssimo poder anticongelante. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois -5% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +6% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +5% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -5% gordura, ajuste para compensar.
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