Lacteos y huevos
Sustitutos del Nata para montar 40% en gelato
La nata para montar estandarizada al 40% de grasa láctea es el principal vehículo de grasa de una base de gelato. Aporta una grasa láctea rica más una pequeña cantidad de sólidos lácteos no grasos y de lactosa, casi sin dulzor y con muy poco poder anticongelante. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -5% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +6% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +5% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -5% grasa, ajusta para compensar.
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