Latticini e uova
Sostituti del Panna 35% nel gelato
La panna è la frazione grassa concentrata del latte vaccino, qui standardizzata al 35% di grasso del latte con circa il 5-6% di solidi del latte non grassi e il resto acqua. Nel gelato è il principale veicolo del grasso di burro, poiché costruisce ricchezza, corpo e rilascio degli aromi aggiungendo quasi nessuna dolcezza. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi +5% grassi, regola per compensare.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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