Lacteos y huevos
Sustitutos del Nata para montar 35% en gelato
La nata para montar es la fracción grasa concentrada de la leche de vaca, estandarizada aquí en un 35% de grasa láctea con aproximadamente un 5-6% de sólidos lácteos no grasos y el resto agua. En el gelato es el principal vehículo de materia grasa, ya que aporta untuosidad, cuerpo y liberación de sabor sin apenas dulzor. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego +5% grasa, ajusta para compensar.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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