Laticinios e ovos
Substitutos do Creme de Leite 35% no gelato
O creme de leite é a fração de gordura concentrada do leite de vaca, padronizado aqui em 35% de gordura do leite, com cerca de 5-6% de sólidos não gordurosos do leite e o restante de água. No gelato ele é o principal veículo da gordura do leite, construindo riqueza, corpo e liberação de sabor enquanto acrescenta quase nenhuma doçura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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